餃子(ギョーザ)作り方とレシピ！

餃子の皮と包み方・餃子の焼き方・餃子のたれ

☆手作り餃子の皮と包み方♪
まな板に再度打ち粉をします。冷蔵庫で寝かせていたた生地をまな板の上におき、両手の手のひらでまな板に押し
つけるようにして再度生地をこねます。つるっとした感じになったら、今度は両手で直径３センチくらいの棒状に
伸ばしましょう。この棒状の生地を３０等分に切り分けます。まず包丁で３等分し、そのひとつを２等分し、
さらに５等分に切り分けます。切分けた生地は、まな板に手のひらで押し付けて平にしていきます。さらに麺棒を
などを利用し厚み１〜２ｍｍ程までうすくのばしていきます。生地を回しながら伸ばしていくと円くなりやすい
ようです。これで、３０枚の皮が出来上がりました。できたあがった、皮には１枚づつ打ち粉炉しておきましょう。
続いて、冷蔵庫から餃子の具を取り出し同じく３０等分に分けましょう。次に餃子の包み方ですが、左に餃子の皮
、右に餃子の具の入ったボールと水を入れた要器を準備します。左手に餃子の皮を持ち、テーブルナイフや
ヘラなどで皮に具を真ん中あたりに押し込む感じでのせます。この時に具を扇形にへらで成形しておくと包み
やすく具がはみ出すのを防げます。餃子の皮のふちに水を軽く塗り二つ折りにします。次は、右手で右端からひだを
付けながら包み込んでいきましょう。右から左に順番にひだを押しつけていきます。ここで注意点は、しっかり、
押し付けて具を閉じ込めることです、特に包み終わったあと両端をもう一度つまんでおきましょう。口が開いて
いると中から、おいしい肉汁が逃げてしまい餃子のうま味が半減してしまいます。基本的に売り物ではないので、
見栄えを気にせずに家族みんなで楽しく包んでいきましょう。
☆手作り餃子の焼き方♪
鋳鉄製の厚手のフライパンやすき焼き鍋を準備しましょう。餃子の皮がパリッと仕上ります。まづ、鉄鍋を中火に
かけます。鉄鍋をよく焼いて煙が出てきたら、薄く油をひき、餃子を入れます。餃子が1/4強つかる量のお湯を入れ
フタをします。（このとき水に少し小麦粉を溶かし入れておくと羽根突き餃子が出来ます）このとき何度もふたを
開けてはいけません。蒸し焼きにして、ある程度水分が飛ぶとプチプチと言う音がし始めます、その後、音がしなく
なったらほぼ、水分がなくなっています。フタをあけてチェックし水分がとんでいれば、大さじ１程度のゴマ油を
餃子の上からかけます。餃子の皮がパリッとするまで２分ほど焼いて、お皿に盛り付けおいしい餃子の完成です。
☆餃子のたれ♪
■基本的な酢醤油
・醤油：大さじ４
・酢　：大さじ４
・ラー油：大さじ１
お好みでネギやショウガのみじん切りやおろしにんにくなどの薬味を添えてもいいでしょう。
最後に、餃子の簡単レシピをご紹介させていただきましたが、餃子を各家庭の献立に加えていただき、アレンジを
加え、家族みんなで安心なぎょうざを楽しみましょう。



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